LE "PITTULE" SALENTINE

Le "Pittule" non sono altro che frittelle salate di pasta lievitata e nel Salento si usano in particolar modo sotto il periodo natalizio, ma ormai da anni vengono anche offerte per accompagnare ottimi aperitivi che preparano i migliori Bar. Possono essere semplici oppure impastate con cavoli, rape, cavolfiore e pizzaiola...in ogni caso sono davvero una leccornia e chi, come me, vive fuori dalla Puglia ne sente la mancanza.
Non sono difficili da preparare, anzi!!! Vista la semplicità di questa tradizionale ricetta vi suggerisco di provare a realizzarla.
Vediamo di cosa abbiamo bisogno:
PITTULE
- 750 g di farina 0 (quella per pane e pizze, anche se in realtà ci sarebbe bisogno della farina di semola di grano duro)
- 450/500 ml di acqua
- 1 bustina di lievito secco per pane e pizze
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- olio d'oliva q.b.
Per fare questo semplice impasto io utilizzo la macchina per fare il pane e la programmo solo sull'impasto(ma si può usare un semplice sbattitore elettrico con le fruste adatte per impasti per pane). Scaldo leggermente l'acqua affinchè raggiunga una temperatura di circa 37° C, nel frattempo doso la farina ed aggiungo lo zucchero, il sale che nascondo in un angolino ed il lievito secco. Nella macchina verso metà acqua, poi verso la farina e poi l'altra acqua...avvio il tasto START e lascio fare tutto alla meccanica. Quando termina il programma di impasto spengo e lascio il cestello all'interno della macchina a far lievitare il tutto per circa tre ore.

Impasto lievitato

L'impasto deve risultare piuttosto fluido ed omogeneo; col cucchiaio provate a prelevarne un pò e da questo deve colare il composto come fosse una colla...non so se mi sono spiegata bene.
Passate le tre ore, mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti con all'interno abbondante olio d'oliva e portate a scaldare. Quando l'olio è pronto (basta fare una prova buttandoci dentro un pezzettino di pane....se frigge e viene a galla subito, l'olio è pronto, altrimenti aspettate ancora un pò) bagnateci dentro un cucchiaio col quale andrete poi a prendere il vostro impasto per versarlo nella pentola con l'olio

pittule in olio bollente

lasciate friggere da entrambi i lati rigirandole delicatamente e poi versate in una insalatiera ricoperta con fogli assorbenti

pittule fritte

ed ecco pronte le vostre Pittule semplici. Ma volendo fare per esempio quelle alla pizzaiola, lasciate sul fondo del cestello della macchina del pane un pò di impasto al quale andrete ad aggiungere una manciata di olive, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di peperoncino sott'olio, qualche acciuga previamente mescolate in una insalatiera a parte

preparato per pizzaiola

Questo composto può essere sostituito a piacere...cioè da cavoli, rape, cavolfiori ecc.; l'importante è aggiungere questi ingredienti nella parte finale dell'impasto "liscio"

impasto con pizzaiola

Quando tutte le vostre Pittule saranno pronte, portate in tavola ancora calde e servitele accompagnate da un buon bicchiere di vino....Sono allegre ed uniscono i gusti di grandi e bambini, perciò quando ci sono le Pittule a tavola c'è sempre una gran festa.
Buon appetito e.....se le fate fatemi sapere come vi son venute
Lalla