FRISELLINE SALENTINE

Friselline

Da quant'è che non aggiornavo il mio blog?
Mi è mancato tantissimo, ma a causa di svariati eventi non mi è stato possibile scrivere nulla. Ciò non toglie che sia stata con le mani in mano...anzi! Ho avuto un bel pò da fare!
Comunque, finalmente, eccomi nuovamente a battere sulla tastiera due righe.
Le scuole stanno per ricominciare ed il mio "cucciolo", che è ormai adolescente, necessita di snack per la ricreazione scolastica. Matteo predilige il salato, ma certamente non può abbuffarsi ogni giorno di pizze e panini, quindi cosa c'è di più "stuzzichevole" e spezza fame delle friselline pugliesi?
Ingredienti semplicissimi, rendono questi snack una delizia per il palato, ma state attenti, poiché sono un pò come le ciliegie...una tira l'altra.
La ricetta originale delle friselline pugliesi richiede semola di grano duro, olio EVO, acqua e lievito di birra, ma negli anni ho imparato a sostituire qualche ingrediente ed aggiungerne altri, per renderle molto più friabili e croccanti.
La mia ricetta personalizzata è la seguente:

FRISELLINE

Ingredienti:

Farina e lievito

• 125 g di farina di semola di grano duro tipo 0
• 125 g di farina di semola di grano tenero tipo 0
• 1 bustina di lievito di birra in polvere (oppure mezzo panetto di lievito di birra fresco)
• 30 g di strutto (oppure olio EVO)
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante sott'olio (oopure cipolla tritata, o pepe, o erbe aromatiche a vostra scelta)
• sale q.b.

Io mi son servita della macchina impastatrice del pane, ma nulla toglie che voi possiate procedere in modo classico, disponendo la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungendo gli ingredienti richiesti, lavorando poi a mano.

Ho impostato la macchina sul programma n° 8, che generalmente è quello indicato solo per l'impasto. Nel frattempo ho pesato tutti gli ingredienti, tenendoli da parte sul piano di lavoro e, sul fornellino ho sciolto, a fuoco dolcissimo, lo strutto, al quale poi, ci ho aggiunto il cucchiaino di peperoncino.

Nel cestello della macchina ho versato dapprima l'acqua a temperatura ambiente, poi lo strutto sciolto insieme al peperoncino ed il cucchiaino di malto d'orzo, ed ho avviato immediatamente il programma. Nella ciotola in cui ho pesato le due farine ho aggiunto mezzo cucchiaino di sale ed il lievito di birra, dopodiché ho versato a fontana nel cestello della macchina. Ho chiuso il coperchio ed ho atteso che finisse di impastare.

Generalmente il programma n° 8 lavora in due fasi, cioè durante la prima fase impasta a lungo il composto, poi si ferma, mentre la macchina mantiene il tepore giusto per la prima lievitazione.

Primo impasto

Dopo circa un'ora la macchina si rimette in moto ed impasta una seconda volta il composto per pochi minuti, ovvero il tempo necessario per "sgonfiarlo"; si riferma mantenendo il tepore facendo in modo che l'impasto lieviti nuovamente, ma non tantissimo. Appena la macchina segnala con un "bip" la fine del programma, tirate fuori il tutto e disponete la "palla" lievitata sul piano di lavoro leggermente infarinato. Prelevate piccole porzioni che lavorerete formando dei grossi maccheroni;

Maccherone

tagliateli alla lunghezza di circa 8 cm ognuno e, schiacciateli leggermente con le dita per appiattirli.

Maccherone appiattito

A questo punto, attorcigliate su sè stesso il maccherone per formare una "girella" o chiocciola.

Chiocciola

Disponete tutte le chiocciole su una teglia ricoperta con carta da forno e, poi, ricoprite con pellicola da cucina.

Chiocciole pronte per la lievitazione

Ponete la teglia in un luogo al calduccio e lontano da sbalzi di temperatura attendendo che l'impasto raddoppi il suo volume iniziale. Quando vi renderete conto che la lievitazione è avvenuta correttamente, accendete il forno a 200°C ,ed appena il vostro elettrodomestico vi segnalerà di aver raggiunto la temperatura, infornate per 20/25 minuti (il tempo dipende molto dalla grandezza delle chiocciole). Trascorsi i 20 minuti,tirate fuori la teglia dal forno e lasciate raffreddare leggermente prima di procedere alla seconda fase.

Prima cottura

Ora, procuratevi un coltello a seghetto

Coltello a seghetto

ed iniziate a tagliare orizzontalmente le chiocciole.

Taglio delle friselline

Nel frattempo, abbassate la temperatura del forno a 160°C. Finite di tagliare tutte le friselline, e disponetele nuovamente sulla teglia rivestita con carta da forno.

Friselline tagliate

Infornate nuovamente per circa 30 minuti, finché le vostre friselline diventino dorate e croccanti.

Ultimata la cottura, sfornate e disponete tutte le friselline sulla griglia che, rimetterete in forno spento e semichiuso ad asciugarsi e raffreddarsi completamente.

Friselline pronte

Friabili e croccanti, le vostre friselline sono ora pronte ad esser gustate nel modo che più vi garba: come stuzzichino da aperitivo, oppure in un mix di antipasti o semplicemente in uffico o scuola come spezza fame. Conservate in sacchetti di cellophan per alimenti ben chiusi ed, inseriti in scatole di latta, le vostre friselline si conserveranno benissimo anche per oltre due settimane, rimanendo croccanti e friabili come appena sfornate.

Tenete conto che più son piccine e meno tempo di cottura richiedono!

In questa ricetta ho scelto lo strutto al posto dell'olio perché, questo grasso, rende le friselline molto più friabili e gustose, ma come ho accennato all'inizio dell'articolo, la ricetta originale prevede solo l'uso di olio EVO. Oltretutto, per accelerare la lievitazione, al posto del semplice zucchero ho preferito inserire il malto d'orzo, che ben si sposa con questo genere di impasti. In ogni caso, qualsiasi sia il grasso da voi scelto, posso garantirvi che questo snack riscuoterà grande successo presso i vostri commensali.

Ora attendo con impazienza le vostre friselline con eventuali varianti.

CREMA DA BAGNO

Crema da Bagno

Finalmente ritorno a scrivere sul mio blog, dopo averlo trascurato per svariato tempo :-(
Per creare questa Crema da Bagno tutto è partito da questo video .
Dopo averlo guardato attentamente ho riflettuto sul da farsi e, prima di cimentarmi in questa produzione, ho preferito eseguire una mia sperimentazione.
Avevo in casa della pasta di sapone già stagionata e ferma lì per poter essere eventualmente diluita per la realizzazione di uno dei miei tanti saponi liquidi.

Pasta di Sapone

La ricetta di tale pasta di sapone è la seguente:

• 300 g di Olio d'Oliva
• 70 g di Olio di Ricino
• 30 g di Olio di Arachidi
• 50 g di Olio di Riso
• 30 g di Olio di Mandorle dolci
• 20 g di Cold Cream AP
• 177 g di Glicerina
• 104 g di Idrossido di Potassio (KOH) con titolo 85%

Non vi è alcuno sconto soda in quanto la Cold Cream non è stata saponificata, cioè non ho considerato il SAP dei grassi inseriti in crema, per cui alla fine dei conti la pasta di sapone dovrebbe risultare comunque scontata di circa 2%. Noterete che la consistenza è abbastanza dura, anche se fra le mani diventa malleabile come la plastilina :-)
Munitevi di occhialini, guanti, mascherina e grembiule e procedete alla realizzazione della pasta di sapone secondo le istruzioni dettate qui . Fatela stagionare per almeno 2 settimane prima di passare alla diluizione. Con questa ricetta otterrete un fantastico Doccia Shampoo, molto delicato e stranamente dal pH 7-7.5.
Comunque torniamo a noi e vediamo, invece, come realizzare la Crema da Bagno.
Per velocizzare i tempi, come al solito, mi son servita del Bimby, ma nulla toglie che voi possiate utilizzare le fruste di un comune sbattitore elettrico.
Ingredienti:

• 100 g di Pasta di Sapone
• 5 g di Burro di Karitè
• 2 g di Alcol Cetilico
• 1/2 cucchiaio di Miele di Acacia o Tiglio
• 160 g di Acqua demineralizzata
• Fragranza a piacere

Ho inserito nel boccale del Bimby la Pasta di sapone a pezzetti e l'Alcol Cetilico; ho impostato l'elettrodomestico a 15 minuti, 60°C, Velocità 2 ed ho ottenuto una pasta consistente e bianca

Pasta con cetilico

A questo punto ho aggiunto il Burro di Karitè ed ho reimpostato il Bimby: 15 minuti, 50°C, Velocità 4. La pasta si è ammorbidita ulteriormente rimanendo bella bianca, ho spatolato per raccogliere la pasta dalle pareti del boccale ed ho reimpostato il mio aggeggio: 30 minuti, 50°C, Velocità 4.
Mentre il Bimby era in funzione, dal coperchio ho iniziato ad aggiungere a piccole dosi l'Acqua demineralizzata. In pratica, man mano che l'acqua veniva assorbita dall'impasto ne aggiungevo dell'altra sino ad incorporarne 160 g in tutto. Finiti i 30 minuti ho abbassato la temperatura a 37°C ed ho aggiunto il Miele d'Acacia portando la velocità da 4 a 8 gradualmente sino ad ottenere una pasta/crema della consistenza di uno yogurt

Pasta/Crema

Ho tolto tutto dal boccale ed ho versato il mio "intruglio" in una ciotola dove ho proseguito a mescolare con la spatola ed aggiungendoci anche la Fragranza (in questo caso ho utilizzato la Fragranza al tè bianco). La pasta continuava a presentarsi ancora molto "gellosa" quindi mi è bastato aggiungere un'altra puntina di Miele per renderla più liquida

Crema da Bagno

La mia Crema da Bagno ora è pronta per esser travasata in un classico flacone da bagnoschiuma.
La consistenza è questa:

Consistenza cremosa

invece l'effetto schiuma è questo:

Effetto schiuma

Ovviamente è da tener presente che con una mano tenevo la macchinetta fotografica e con l'altra cercavo di "auto strofinarla" per creare la schiuma ahahahahahah Vi garantisco che la Crema da Bagno crea molta più schiuma ;-).
Comunque, a parte gli scherzi, l'esperimento è ben riuscito! L'effetto sulla pelle è molto piacevole perchè, appunto, sembra davvero di lavarsi con una crema e non con un classico bagnoschiuma; in più lascia la pelle molto morbida e profumata tanto che in realtà non si avverte quella spiacevole sensazione di pelle che tira. Mi sono azzardata ad usarla persino sul viso e vi dirò che anche lì si è dimostrata all'altezza della situazione, anzi direi anche meglio rispetto alle mani (sarà che io ho sempre le mani disastrate).
Considerazioni personali:
La Crema da Bagno è sicuramente un prodotto ottimo per la detergenza quotidiana anche se, a livello sensoriale, non trovo grandi differenze, per esempio, tra questa ed il Sapone "Crema d'Avena" oppure il Mandorlito Soap.
In ogni caso è sicuramente più semplice da usare sotto la doccia e, a mio avviso, è anche più igienico, in quanto, a differenza del sapone solido, non rimane a contatto con l'aria e quindi con eventuali batteri microbi ecc. ecc. L'unico inconveniente della Crema da Bagno è il dover utilizzare eventualmente un antiossidante e conservante per preservare sia da irrancidimento i grassi aggiunti e da flora batterica indesiderata a causa del basso pH; ma se voi avrete l'accortezza di prepararne poca per volta, potrete fare anche a meno dei preservanti.
Spero che con questo articolo possiate  perdonare la mia lunga assenza dal blog :-)

UNGUENTO IMMORTELLE

Unguento Immortelle

Lo scorso anno avevamo già parlato delle notevoli proprietà terapeutiche dell'Elicriso (Helichrysum italicum): anticoagulante, antiflebitico, antiematoma (il più potente attualmente conosciuto), anticatarrale, mucolitico, espettorante, cicatrizzante, antinfiammatorio, antiallergico, fotoprotettivo. Per uso esterno l'o.e. o l'oleolito di Elicriso sono indicati soprattutto per ematomi esterni ed interni, flebite, paraflebite, eritrosi, couperose, traumi, piaghe, artrite e poliartriti, geloni, ustioni, eczemi...insomma sembrerebbe davvero un elisir di "immortalità". In Francia viene chiamato "Immortelle" e qui in Toscana, invece, viene chiamato "Semprevivo" non tanto per le sue proprietà fitoterapiche, quanto per la peculiarità dei suoi fiorellini che non perdono colore e consistenza dopo l'essiccazione grazie alla particolare struttura "cartacea" delle loro brattee. Anche Plinio descrive questa particolarità dei fiori di elicriso: "...fulgidi come l'oro quando i raggi del sole li colpiscono e non soggetti a imputridire; per questo motivo si fanno ghirlande per decorare le effigi degli dei, usanza scrupolosamente osservata dal re dell'Egitto Tolomeo..." (Storia Naturale).
Dopo aver testato personalmente la "potenza" di questa meravigliosa pianta ho voluto preparare un unguento che potesse sostituire il famigerato Hirudoid, pomata o gel indicati soprattutto per tromboflebiti e flebiti superficiali, stati di infiammazione delle varici ed ematomi! La mia dolce mamma ne aveva sempre un tubetto per tutte le occorrenze...bernoccoli, traumi da urto, post prelievo del sangue, degenza post flebo ecc. ecc. Per ogni livido, lei ci spalmava un pò di Hirudoid e l'ematoma spariva in pochi giorni. Ma, gli effetti sorprendenti di questa pomata non sono forse gli stessi che ci dà l'elicriso sottoforma di olio o unguento? Ebbene sì :-) ma, questa volta, senza effetti collaterali ;-)
E' facilissimo realizzare quest'unguento! Innanzitutto prepariamo una tintura alcolica di Elicriso con una manciata di fiorellini freschi ricoperti da alcool puro (buongusto) e lasciamo macerare per 48 ore al buio.

Fiorellini ricoperti da alcool puro

Passate le 48 ore,filtriamo

Tintura alcolica di elicriso

e mettiamo da parte.  Ora prendiamo circa 50 g di cera d'api di opercolo (io amo quella di Flavio), grattugiamola e poniamola a sciogliere a bagnomaria

Cera d'api d'opercolo

e quando si è sciolta completamente aggiungiamo 30 ml di tintura alcolica di elicriso e continuiamo il bagnomaria affinchè tutto l'alcool evapori. Dopo circa un'oretta versate il liquido in appositi stampini

Cera d'api di elicriso fluida

ed attendete che si solidifichi

Cera di Elicriso

Quando è ben solida sformate la vostra cera di elicriso (eliminando eventualmente l'eccesso di alcool che ovviamente è rimasto liquido) e grattugiatene 12 g che rimetterete a bagnomaria per scioglierla nuovamente. Appena si è completamente sciolta spegnete la fiamma ed aggiungete 88 g di Oleolito di elicriso mescolando affinchè si amalgami tutto per bene e, prima che si solidifichi tutto, aggiungete un paio di grammi di Vitamina E come antiossidante.

Unguento

Invasettate quando ancora il composto è fluido ed attendete che si raffreddi prima di chiudere ermeticamente i vasetti.

Vasetti di unguento

Questo unguento lo potete utilizzare sia sui bambini che sugli adulti ogni qual volta vi sia la necessità di far riassorbire un brutto ematoma...ne basta un pizzico da spalmare sulla parte lesa e lasciare che agisca. Può essere utilizzato anche come base per una cold cream o addirittura per un'emulsione contro le famigerate occhiaie :-)

Unguento Immortelle